Commis de cuisine (m/f) 100%

Profil de poste – Commis de Cuisine

Département : Cuisine

Superiore gerarchico: Sotto la responsabilità del Chef de Partie, del Sous-Chef de Cuisine e del Chef Exécutif.

Luogo di lavoro: Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.

Tipo di contratto

• CDD stagionale
• Tempo pieno
• Orari variabili, inclusi i fine settimana, le serate e i giorni festivi

Missione del ruolo
Il Commis de Cuisine partecipa alla preparazione, alla realizzazione e all'invio dei piatti nel rispetto degli standard di qualità dell'établissement. Assiste i Chef de Partie in tutte le attività di produzione culinaria, si assicura di mantenere un ambiente di lavoro pulito e organizzato e contribuisce attivamente alla soddisfazione della clientela grazie alla qualità del proprio lavoro.

Responsabilità principali ##

Preparazione culinaria

• Partecipare alla mise en place quotidiana delle diverse postazioni di cucina.
• Preparare gli ingredienti necessari per le diverse ricette (pelatura, taglio, pesatura, porzionamento, marinature, ecc.).
• Realizzare alcune preparazioni culinarie secondo le istruzioni del Chef de Partie.
• Assicurare l'impiattamento di alcune preparazioni sotto la supervisione del Chef de Partie.
• Partecipare all'invio dei piatti durante i servizi.

Assistenza ai Chef de Partie

• Assistere i Chef de Partie in tutte le operazioni di produzione.
• Anticipare le esigenze del servizio al fine di garantire una produzione fluida.
• Rifornire le postazioni di lavoro durante il servizio.
• Preparare gli ordini interni necessari alla produzione.

Igiene e sicurezza alimentare

• Applicare rigorosamente le norme HACCP.
• Rispettare le procedure di sicurezza alimentare e le regole di igiene.
• Curare la pulizia e la disinfezione delle postazioni di lavoro.
• Assicurare la corretta conservazione delle derrate alimentari nel rispetto della catena del freddo.
• Partecipare alle operazioni di pulizia quotidiana della cucina.

Gestione delle merci

• Ricevere le consegne sotto la supervisione della gerarchia.
• Controllare la qualità e la conformità dei prodotti.
• Sistemare le merci negli spazi di stoccaggio appropriati.
• Partecipare alla gestione degli stock e segnalare ogni anomalia.

Lavoro di squadra

• Collaborare con l'intera brigata di cucina.
• Rispettare le istruzioni impartite dalla gerarchia.
• Partecipare attivamente al buon svolgimento dei servizi.
• Mantenere una comunicazione efficace con gli altri dipartimenti, in particolare il servizio in sala.

Profilo ricercato ##

Formazione:

• CFC di cuisinier, CAP Cuisine, BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine o formazione equivalente.
• Una prima esperienza nella ristorazione di lusso costituisce un plus.

Esperienza

• Prima esperienza in cucina desiderata.
• Un'esperienza nell'hôtellerie o ristorazione haut de gamme è un vantaggio.
• Sono benvenuti anche i giovani diplomati motivati.

Competenze tecniche

• Conoscenza delle tecniche culinarie di base.
• Buona padronanza delle regole di igiene alimentare (HACCP).
• Conoscenza dei prodotti alimentari e della loro conservazione.
• Capacità di seguire schede tecniche e istruzioni precise.
• Rispetto degli standard di qualità.

Competenze personali

• Motivazione e voglia di imparare.
• Spirito di squadra.
• Organizzazione e rigore.
• Dinamismo.
• Rapidità di esecuzione.
• Polivalenza.
• Buona gestione dello stress.
• Senso del dettaglio.
• Puntualità e affidabilità.

Lingue

• Francese o inglese professionale.
• Qualsiasi altra lingua costituisce un plus.

Condizioni particolari

• Eccellente presentazione.
• Capacità di lavorare in piedi per lunghi periodi.
• Disponibilità a lavorare con orari irregolari, fine settimana e giorni festivi.
• Rispetto degli standard di presentazione, igiene e riservatezza dell'établissement.

Obiettivi di performance

• Garantire una preparazione efficace delle mise en place.
• Rispettare gli standard di qualità dell'établissement.
• Contribuire alla fluidità dei servizi.
• Applicare rigorosamente le norme HACCP.
• Partecipare attivamente alla soddisfazione della clientela.
• Sviluppare progressivamente le proprie competenze culinarie al fine di evolvere verso un ruolo di Chef de Partie.

Qualità ricercate

• Passione per la cucina.
• Curiosità e volontà di imparare.
• Spirito di iniziativa.
• Senso dell'organizzazione.
• Rispetto della gerarchia.
• Gusto per il lavoro ben fatto.
• Esigenza di qualità.
• Flessibilità e adattabilità.