Chef/fe de service (ristorazione) (h/f) 100%

Profil di posizione – Chef(fe) di Servizio (Ristorazione)

Dipartimento: Ristorazione / Food & Beverage

Superiore gerarchico: Sotto la responsabilità del Restaurant Manager, del Direttore della Ristorazione (F&B Manager) o del Direttore dell'Hotel.

Luogo di lavoro: Stabilimento alberghiero di lusso – Ristorante gastronomico, ristorante bistronomico, bar, lounge, servizio in camera (Room Service) ed eventi privati.

Tipo di contratto

• CDD stagionale
• Tempo pieno
• Orari variabili inclusi i fine settimana, i giorni festivi, le serate e i periodi di forte attività.

Missione del ruolo ##

Il/La Chef(fe) di Servizio è responsabile dell'organizzazione, del coordinamento e del buon svolgimento dei servizi di ristorazione. Supervisiona i team di sala, vigila sul rispetto degli standard di qualità dell'istituto e garantisce un'esperienza cliente di eccellenza. Vero punto di riferimento operativo, assicura una gestione efficace dei team, delle risorse e delle operazioni quotidiane al fine di raggiungere gli obiettivi di soddisfazione del cliente e di performance.

Responsabilità principali:

• Management dei team
• Coordinare, animare e accompagnare i team di sala (Chefs de Rang, Commis de Salle, Runners, Hôtes/Hôtesses d'accueil, a seconda dell'organizzazione).
• Organizzare i turni e ripartire i compiti in funzione dell'attività.
• Accogliere, integrare e formare i nuovi collaboratori.
• Sviluppare le competenze dei team grazie a un accompagnamento regolare.
• Controllare il rispetto delle procedure interne, degli standard di servizio e di presentazione.
• Favorire un clima di lavoro positivo e collaborativo.
• Organizzazione e supervisione del servizio
• Organizzare le mise en place prima di ogni servizio.
• Supervisionare il buon svolgimento dei servizi in sala.
• Vigilare sul rispetto degli standard di qualità e delle procedure di servizio.
• Garantire la fluidità della comunicazione tra la sala e la cucina.
• Adattare l'organizzazione in funzione del volume di attività e delle richieste specifiche dei clienti.

Esperienza cliente

• Accogliere i clienti con professionalità e cortesia.
• Garantire una qualità di servizio impeccabile durante tutto il pasto.
• Consigliare i clienti sui menu, sulle bevande e sugli abbinamenti cibo-vino quando necessario.
• Anticipare le aspettative e rispondere alle richieste particolari.
• Gestire i reclami con diplomazia ed efficacia al fine di assicurare la soddisfazione della clientela.

Gestione operativa

• Partecipare alla gestione delle prenotazioni e all'ottimizzazione del piano di sala.
• Vigilare sulla corretta gestione degli incassi e delle chiusure di cassa secondo le procedure.
• Controllare il materiale, le attrezzature e le scorte necessarie al buon funzionamento del ristorante.
• Segnalare le necessità di manutenzione o di rinnovo del materiale.

Qualità, igiene e sicurezza

• Garantire il rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare.
• Vigilare sul rispetto delle procedure interne e degli standard di qualità.
• Controllare la pulizia degli spazi di ristorazione e degli uffici.
• Partecipare all'attuazione delle procedure legate alla sicurezza dei collaboratori e dei clienti.

Collaborazione interservizi

• Lavorare in stretta collaborazione con i team Cucina, Bar, Sommellerie, Reception, Room Service ed Eventi.
• Partecipare alle riunioni operative e trasmettere le informazioni importanti ai team.

Profilo ricercato ##

Formazione

• Formazione in ristorazione, alberghiera o management alberghiero (CFC, CAP, Bac -professionale, BTS, scuola alberghiera o equivalente).
• Una formazione complementare in management costituisce un punto di forza.

Esperienza

• Minimo 3 a 5 anni di esperienza nella ristorazione.
• Esperienza confermata in una funzione di coordinamento in sala.
• Esperienza imperativa in un établissement di alto livello o di lusso (4 o 5 stelle, ristorante gastronomico o palace).

Competenze tecniche

• Eccellente padronanza delle tecniche di servizio.
• Buona conoscenza dei prodotti, dei piatti e delle bevande.
• Conoscenza delle tecniche di vendita e fidelizzazione.
• Padronanza dei software di cassa e di gestione del ristorante.
• Conoscenza delle regole di igiene e sicurezza alimentare.

Competenze personali

• Leadership.
• Eccellente presentazione.
• Senso del servizio al cliente.
• Organizzazione e gestione delle priorità.
• Capacità di lavorare sotto pressione.
• Eccellenti qualità relazionali.
• Spirito di squadra.
• Diplomazia.
• Reattività.
• Senso del dettaglio.

Lingue

• Francese e inglese fluenti.
• Una terza lingua costituisce un punto di forza (tedesco, italiano, spagnolo, russo, arabo o altro a seconda della clientela).

Condizioni particolari

• Orari variabili inclusi i fine settimana, i giorni festivi e le serate.
• Postura eretta prolungata e spostamenti frequenti.
• Rispetto degli standard di presentazione, dell'uso dell'uniforme e delle regole di riservatezza.
• Disponibilità in funzione delle necessità operative.
• Obiettivi di performance
• Garantire un'esperienza cliente conforme agli standard dell'istituto.
• Assicurare un svolgimento fluido ed efficace dei servizi.
• Sviluppare le competenze e l'impegno dei team.
• Ottimizzare la soddisfazione e la fidelizzazione della clientela.
• Contribuire alla performance economica del ristorante (qualità del servizio, vendite aggiuntive, controllo dei costi).
• Vigilare sul rispetto delle procedure interne, delle norme di igiene e degli standard di qualità.

Qualità ricercate

• Leadership.
• Senso dell'eccellenza.
• Orientamento al cliente.
• Spirito di squadra.
• Organizzazione.
• Rigore.
• Reattività.
• Disponibilità.
• Professionalità.
• Capacità di adattamento.
• Senso di responsabilità.