Chef de partie (m/f) 100%

Chef de Partie

Reparto: Cuisine

Superiore gerarchico

• Sotto la responsabilità del Sous-Chef de Cuisine e del Chef Exécutif.

Luogo di lavoro

• Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.

Tipo di contratto

• CDD saisonnier
• Tempo pieno
• Orari variabili, inclusi i fine settimana, le serate e i giorni festivi

Missione del posto ##

Il Chef de Partie è responsabile dell'organizzazione, della preparazione e della produzione dei piatti presso la sua postazione. Garantisce una qualità impeccabile delle preparazioni culinarie, nel rispetto degli standard dell'établissement, delle schede tecniche, delle regole di igiene e sicurezza alimentare nonché delle esigenze di una clientela internazionale.

Responsabilità principali ##

• Produzione culinaria
• Preparare, cuocere e impiattare i piatti secondo le ricette e gli standard di qualità dell'établissement.
• Assicurare la mise en place quotidiana della propria postazione.
• Garantire la regolarità, la qualità e la presentazione delle preparazioni.
• Sorvegliare il rispetto dei tempi di produzione durante il servizio.
• Adattare la produzione in funzione dell'attività e delle richieste specifiche dei clienti.
• Gestione della postazione
• Organizzare il lavoro della propria parte.
• Controllare i rifornimenti e le scorte del proprio settore.
• Limitare le perdite e lo spreco alimentare.
• Segnalare le necessità di riapprovvigionamento.
• Assicurare la corretta manutenzione del materiale e delle attrezzature.
• Supervisione
• Supervisionare, formare e accompagnare i Commis de Cuisine e gli apprendisti.
• Distribuire i compiti all'interno del proprio team.
• Partecipare all'integrazione dei nuovi collaboratori.
• Sorvegliare il rispetto degli standard di qualità e delle procedure interne.
• Qualità e Igiene
• Applicare rigorosamente le norme HACCP.
• Rispettare le regole di sicurezza alimentare.
• Mantenere una postazione di lavoro pulita e organizzata.
• Partecipare alle operazioni di pulizia quotidiana e di chiusura della cucina.
• Collaborazione
• Lavorare in stretta collaborazione con gli altri Chef de Partie e con il servizio in sala.
• Partecipare alle riunioni di team.
• Contribuire al miglioramento continuo dei metodi di lavoro.
• Essere propositivi per l'evoluzione delle carte e dei menu.

Profilo ricercato ##

Formazione

• CFC de cuisinier, CAP/BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine o diploma equivalente.
• Qualsiasi formazione complementare in gastronomia costituisce un plus.

Esperienza

• Minimo 2 a 5 anni di esperienza in qualità di Chef de Partie o posizione simile.
• Esperienza confermata in un établissement haut de gamme, gastronomico o hotel 4 o 5 stelle.
• Un'esperienza nella ristorazione di lusso costituisce un vantaggio.
• Competenze tecniche
• Eccellente padronanza delle tecniche culinarie.
• Conoscenza delle norme HACCP.
• Buona conoscenza dei prodotti freschi e delle cotture.
• Capacità di lavorare con rigore sotto pressione.
• Gestione delle priorità.
• Competenze personali
• Senso acuto del dettaglio.
• Eccellente organizzazione.
• Spirito di squadra.
• Rigore e autonomia.
• Reattività.
• Senso del servizio e della qualità.
• Discrezione e professionalità.

Lingue

• Francese o inglese professionale.
• Qualsiasi altra lingua costituisce un plus.
• Condizioni particolari
• Eccellente presentazione.
• Capacità di lavorare in piedi per lunghi periodi.
• Disponibilità a lavorare con orari irregolari.
• Rispetto assoluto degli standard di presentazione, igiene e riservatezza dell'établissement.
• Obiettivi di performance
• Garantire una qualità costante delle preparazioni culinarie.
• Rispettare i tempi di servizio.
• Assicurare il rispetto delle norme HACCP.
• Ottimizzare la gestione dei costi e limitare lo spreco alimentare.
• Contribuire alla soddisfazione della clientela e all'immagine di eccellenza dell'établissement.
• Qualità ricercate
• Passione per la gastronomia.
• Spirito di iniziativa.
• Leadership.
• Polivalenza.
• Esigenza di qualità.
• Senso dell'eccellenza.
• Capacità di adattamento.
• Gestione dello stress.